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1：香料的认识与优劣鉴别、配方配比； 
2：秘制卤水的熬制技术及保管；  
3：各种肉类前期加工处理；  
4：卤制时间掌控及上色； 
5：红油制作、口味拌制、刀工摆盘。
 
精品凉菜系列：夫妻肺片、红油猪耳、蒜泥白肉、口水鸡、酸辣凤爪、凉拌鲫鱼、等。

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